«Пьяная груша» — это классика высокой кухни, построенная на идеальном балансе: терпкость вина, сладость фрукта, острота голубого сыра и горчинка рукколы.
Он идеально подходит для романтического ужина или праздничного стола.
🛒 Ингредиенты (на 2 порции)
Основа:
-
Груши: 2 шт. (выбирайте твердые сорта, например, «Конференция». Мягкие превратятся в кашу).
-
Сыр с голубой плесенью: 80–100 г (Горгонзола, Дорблю или Рокфор).
-
Руккола: большая горсть (ее перечный вкус здесь незаменим).
-
Грецкие орехи: горсть.
-
Сахар (лучше тростниковый): 1 ч. л. для орехов.
Для «опьянения» груши (Маринад):
-
Вино: 200–250 мл.
-
Красное сухое — придаст груше красивый рубиновый цвет и терпкость.
-
Белое сухое — даст более нежный цвет и легкий вкус.
-
-
Специи: 1 палочка корицы, 1 звездочка бадьяна, 1–2 гвоздики.
-
Сахар или мед: 1 ст. л. (в вино).
Заправка:
-
Оливковое масло — 2 ст. л.
-
Мед — 1 ч. л.
-
Лимонный сок — 1 ч. л.
-
Соль, перец.
👨🍳 Пошаговое приготовление
1. Готовим «Пьяную грушу» Это самый важный этап.
-
Груши очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Нарежьте каждую половину на дольки (слайсы) толщиной около 0.5–1 см.
-
В сотейник влейте вино, добавьте специи (корицу, бадьян) и ложку сахара. Доведите до кипения.
-
Опустите дольки груши в кипящее вино. Убавьте огонь до минимума и томите 10–15 минут.
-
Важно: Груша должна стать мягкой и напитаться вином, но не разваливаться.
-
-
Выньте грушу и дайте ей остыть на тарелке. (Весь алкоголь при варке испаряется, остается только аромат).
2. Карамелизация орехов
-
Грецкие орехи крупно порубите.
-
На сухую сковороду высыпьте орехи и 1 ч. л. сахара. Погрейте пару минут, постоянно помешивая, пока сахар не расплавится и не покроет орешки блестящей корочкой. Снимите с огня.
3. Сборка салата
-
На широкое блюдо выложите подушку из рукколы.
-
Красиво разложите винные дольки груши (веером или хаотично).
-
Руками поломайте сыр с плесенью на небольшие кусочки и рассыпьте поверх груши.
-
Посыпьте карамелизированными орехами.
4. Заправка
-
Смешайте масло, мед, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат перед самой подачей.
💡 Секрет от шефа (Соус из вина)
Не выливайте вино, в котором варилась груша! Уварите его на сильном огне еще минут 5–7, пока объем не уменьшится втрое, и жидкость не станет тягучей, как сироп. Остудите этот винный крем и полейте им салат вместо (или вместе) с медовой заправкой. Это поднимет блюдо на уровень ресторана Мишлен.
